Månedens utfordring – Dag 9 – Litt krydder i tilværelsen!

Billige råvarer kan smake som på den beste restaurant om det tilberedes på den rette måten!

En av de viktigste bestanddelene i matlaging er krydder, enten under eller etter tillaging, eller i marinader.

Det er lett å bli usikker på hvilke krydder som passer til hvilken mat, og hvilke type krydder som passer sammen. Løsningen for mange er å kjøpe overpriset ferdigkrydret mat som smaker en smule “kjemisk” eller ferdige krydderblandinger som er fulle av unødvendige tilsetningsstoffer.

De fleste kryddere og urter har også mange helsebringende egenskaper!

Her kommer en liten liste over matvarer og hvilke krydder og smaksforsterkere (fx løk) som passer til ulike råvarer. Jamie Oliver har noen fantastiske fraser angående krydder alá “Rosmary Loves the Lamb” osv – og i hans bøker finnes det sikkert mye mer poetiske forklaringer på hvilke krydder som passer til hva – men her er kun en litt skjematisk – men like informativ – liste som også kan være til stor glede og nytte!

EGG:

Generelt:             Cayenne/chili, kjørvel, paprika, persille, løk, gressløk, pepper, estragon, merian
Kokt:                    Paprika, pepper
Stekt:                   Chili, karri, litt cayenne, meksikansk blanding
Røre/omelett:    Estragon, merian, kjørvel, karri, tandori, chili
Vafler:                  Kardemomme
Pannekaker:       Safran, kardemomme

KJØTT:

Okse:                    Paprika, pepper, allehånde, 4krydder, timian

Får:                       Karri, basilikum, merian, mynte, rosmarin, cayennepepper, pepper

Kalv:                     Basilikum, karri, laurbærblad, mynte, rosmarin, salvie, paprika, 4krydder

Svin:                     Ingefær, laurbærblad, nellik, sennepspulver, pepper, 4krydder, cayennepepper, karri, salvie, paprika

Lever:                   4krydder, fennikel, karve, laurbærblad, paprika, pepper, salvie, merian, timian

KYLLING/HØNS:

Generelt:             Firekrydder, persille, løk, karri, paprika, estragon, fennikel, merian, mynte, sar, sitronmelisse, timian, løpstikke

VILT:

Generelt:     4krydder, einebær, timian, rosmarin, pepper
Hare:            Einebær, rosmarin, basilikum, larubærblad, salvie.

FISK:

Generelt:     Fennikel, kjørvel, laurbærblad, rosmarin, safran, timian, muskat, pepper, sitron, persille, gressløk, paprika, løk.

GRØNNSAKER:

Generelt:      4krydder, paprika, merian, timian, persille, rosmarin, muskat, mynte.
Blomkål:      Paprika, karri, muskat.
Kål:               Karve, sar.
Løk:               Salvie.
Gulrot:         Muskat, merian.
Rødbeter:    Muskat, sitron.
Spinat:         Hvitløk, muskat.
Tomat:         Basilikum, estragon, timian.
Salater:        Kjørvel, estragon, mynte, persille – nesten alt av urter passer til salater!
Kålrotmos:   Allehånde, muskatnøtt.

BELGFRUKTER:

Bønner:                 Hvitløk, sar, muskat, karve, chili, meksikansk blanding.
Brune bønner:     Salvie, allehånde, meksikansk blanding.

POTETER:

Bakte:          Anis, fennikel, karve, løk, hvitløk, gressløk, persille (lag fx eget kryddersmør av de tre siste).
Mos:             Muskatnøtt, persille, dill, kjørvel.
Salat:           Sellerisalt, dill, persille, pepper, tørr sennep, sitron, cayenne, gressløk, estragon, mynte, sellerisalt.
Kokte:          Dill (frisk eller tørket)
Stekte:         Karve, rosmarin, paprika, meksikansk blanding.

RIS:

Løskokt:     Safran, løk, karri, paprika, basilikum, gurkemeie.
Dessert:      Kanelstang, muskatnøtt.

SUPPER:

Fiske-            Paprika, karri, safran, sellerisalt.
Grønnsak-    Isop, persille, dill, gressløk, karse
Hønse-          Karri, merian, rosmarin, timian.
Potet- og
løksupper:    Karri, paprike, muskat, merian
Purre-            Karri eller muskat
Spinat-          Muskat eller kjørvel
Tomat-          Basilikum eller estragon
Erte-               Rosmarin, merian (eller timian)

SUPPEBULJONG:

Estragon eller basilikum eller gressløk eller kjørvel.

TOMATSAUS:

Tilsett litt allehånde! Og til pastasausen gjerne litt kanel! :-)

Dette er kun et lite forslag – det finner mange flere krydder man kan bruke – og det finnes mange som har sine egne favorittkrydre – men bruk dette til inspirasjon – og eksperimenter videre selv! Krydder kan gjøre den kjedligste mat helt spesiell! :-)

Meksikansk blanding:

Bruk fortrinnsvis hele krydder og knus de i morter eller el-knuser.

 2 ss spisskummen
2 ss chili pulver
2 ss paprika
2 ss tørket oregano
1 ss hvitløk pulver
2 ts Cayenne

 

Dette innlegget ble publisert i Ukategorisert. Bokmerk permalenken.